Informacje o przepisie:

• Przygotowanie:
  30 min.
• Oczekiwanie:
  12 min.

Składniki:Do góry

• 2 szklanki miodu
• szklanka cukru
• 200 g masła
• 150 g smalcu
• 120 g przyprawy piernikowej
• łyżeczka cynamonu
• łyżeczka imbiru
• 0.5 łyżeczki mielonego pieprzu
• 0.5 łyzeczki mielonego kminku
• 1.5 łyżeczki sody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 jaja
• 3.5 szklanki mąki pszennej
• 1.5 szklanki mąki żytniej razowej typ 720
• 0.5 szklanki śmietany
• 50 g suszonej żurawiny
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• 50 g płatków migdałowych
• 50 g rodzynek
• marmolada wieloowocowa lub powidła śliwkowe

Przygotowanie:Do góry

W sporym garnku zagotowujemy miód, cukier, masło, smalec i wszystkie przyprawy do momentu, aż cukier się rozpuści.
Odstawiamy na 15 minut i dodajemy sodę i proszek do pieczenia. Masa mocno się spieni.
Dodajemy jajka, cały czas dokładnie ucierając, oraz śmietanę i oba rodzaje mąki.
Masa nie będzie bardzo gęsta, raczej będzie wyglądała na taką, której się nie da wałkować. Jeżeli będzie wyglądała na zdecydowanie za rzadką, dodajemy dodatkową szklankę mąki.

Ciasto dzielimy na 2 części, do jednej dodajemy bakalie. Odstawiamy w chłodne miejsce na kilka tygodni lub nawet miesięcy.

Z ciasta bez bakalii rozwałkowujemy dwa placki grubości około 0,5 cm. Układamy na jednym placku , w dość sporych odległościach niewielkie porcje powideł, przykrywamy drugim plackiem i starannie przygniatamy ciasto dookoła każdej kupki, a następnie wycinamy serduszka− tak aby uzyskać ciastka z powidłami w środku. Smarujemy je rozbełtanym jajkiem i pieczemy około 10−12 minut w 190 stopniach− nie za długo, tylko do momentu aż urosną i nieco się zezłocą− pierniki za długo pieczone bardzo szybko twardnieją po upieczeniu i znów wymagają leżakowania, aby zmiękły. Zaraz po pieczeniu smarujemy każde serduszko lukrem ( cukier puder, sok z cytryny , odrobina wody).
Pierniki z ciasta bakaliowego wycinamy nieco grubsze i pieczemy dwie−trzy minuty dłużej. Przechowujemy w szczelnych metalowych puszkach.

Na zdjęciu są pierniki nadziewane, tylko że nie chciało mi się robić serduszek i zrobilam takie kopertki :)