Informacje o przepisie:

• Liczba porcji:
  4

Składniki:Do góry

• 50 dag dziczyzny
• 50 dag buraków
• włoszczyzna bez kapusty
• cebula
• kawałeczek cynamonu
• 1-2 goździki
• 2-3 ziarna ziela angielskiego
• 2-3 ziarna jałowca
• 2-3 ziarna pieprzu
• kawałek skórki z cytryny
• ząbek czosnku
• 2-3 suszone grzyby
• 4 szklanki przegotowanej wody
• 3 szklanki kwasu buraczanego
• 1/2 szklanki gęstej śmietany
• surowe żółtko
• 1/2 szklanki przetartych przez sito wiśni
• sól
• pieprz
• cukier

Przygotowanie:Do góry

Dokładnie wyszorowane buraki upiec w piekarniku. Umyte grzyby namoczyć w niewielkiej ilości wody. Umyta dziczyzną włożyć do rondla, dodać przyprawy korzenne, skórkę z cytryny, cebulę i grzyby, zalać przegotowaną wodą, doprowadzić do wrzenia, odszumować, a następnie gotować pod przykryciem na niewielkim ogniu ok. 90 minut. W połowie gotowania wrzucić włoszczyznę. Obrane buraki zetrzeć na tarce do jarzyn, połączyć z przecedzonym rosołem z dziczyzny, wymieszać z roztartym z solą czosnkiem, zagotować, wlać kwas buraczany, doprawić do smaku solą, pieprzem, cukrem, dodać przetarte przez sito wiśnie, pokrojone w cienkie paseczki grzyby i pokrojone w kostkę mięso (obrane z kości), zaciągnąć śmietaną dokładnie rozkłóconą z żółtkiem, podgrzać.