Informacje o przepisie:

• Liczba porcji:
  90
• Przygotowanie:
  30 min.
• Oczekiwanie:
  120 min.

Składniki:Do góry

• Rozczyn
• 1 szklanka mąki żytniej
• 1 szklanka wody
• 10 dag drożdży
• Pozostałe składniki:
• 1 kg mąki pszennej np. wrocławskiej
• 1 szklanka otręb pszennych
• 1 szklanka płatków owsianych
• 1 szklanka siemienia lnianego
• 1 szklanka ziarna słonecznika
• 1 szklanka pestek z dyni
• 3 łyżeczki soli
• 4 szklanki wody

Przygotowanie:Do góry

1 szklankę wody rozmieszać z drożdżami i 1 szklanką mąki żytniej, pozostawić do momentu aż zacznie podwajać swoją objętość.Przesiać do miski produkty sypkie:1 kg mąki pszennej np. wrocławskiej,1 szklanka mąki żytniej.
Dodać:
3 łyżeczki soli,1 szklankę otręb pszennych,1 szklankę nasion słonecznika,1 szklankę siemienia lnianego,1 szklankę płatków owsianych, 1 szklanke pestek dyni.Wszystkie produkty sypkie dobrze wymieszać.

Do Produktów sypkich dodać rozczyn i 4 szklanki wody. Wyrabiać ok.5 min żeby były dobrze połączone produkty.
Wyrobione na jednolita konsystencję ciasto pozostawić do wyrośnięcia. Gdy podwoi objętość przekładamy ręką (ciasto ma konsystencję glutenową i klei się)do trzech prostokątnych foremek (30X11cm) i pozostawiamy do wyrośnięcia.
Foremkę smarujemy masłem i posypujemy otrębami.
Uwaga:
Nie wykładamy ciasto na stolnicę bo zbyt się klei. Nakładałam je bezpośrednio do foremek ok. 1/3 wysokości. Wierzch wygładzić łyżką maczaną w wodzie. Następnie pozostawiamy ciasto do wyrośnięcia (ok.1 godz.). Gdy ciasto wyrośnie zrównując się z brzegiem formy wkładamy je do piekarnika i pieczemy.
Można wierzch ciasta posmarować roztrzepanym jajkiem lub pozostawić bez smarowania, albo przed końcem pieczenia posmarować wodą wtedy skórka będzie się błyszczała.
Nagrzać piekarnik do 150-170°C włożyć chleb. Po 25 minutach nastawić na 200°C.Przykryć wierzch chleba papierem. Piec 60 minut. Wyjąć chleb z foremek włożyć jeszcze na 15 minut „ do góry nogami”.

Po upieczeniu posmarować górę chleba wodą – skórka będzie się ładnie świeciła (ale tylko w przypadku gdy nie smarowaliśmy ciasta roztrzepanym jajkiem).
Chleb jest dobrze upieczony jeśli po wyciągnięciu z formy „puka” od spodu.
Upieczony chleb wyjmujemy z piekarnika, umieszczamy go na kratkach by dokładnie wystygł a nie zaparował. Ma stygnąć jednocześnie i od góry, i od spodu.

Można przed upieczeniem wierzch chleba posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać ziarnami.
Proporcje są tak dobrane że wychodzi bardzo dobry chleb.Może się różnić wyglądem ze względu na rodzaj mąki pszennej.

•Blaszkę najlepiej posmarować oliwą (ja smarowałam masłem i obsypywałam otrębami)
•Jeśli ciasto jest za gęste dodać 1 szklanki wody. Nie może być zbyt lejące- raczej gęste.
•Jeśli ciasto jest zbyt luźne dodajemy mąki.