Informacje o przepisie:

• Liczba porcji:
  20
• Przygotowanie:
  120 min.
• Oczekiwanie:
  7200 min.

Składniki:Do góry

• mąka żytnia typ 2000 lub 720
• mąka przenna
• łyżka soli
• woda
• 150 g pestek słonecznika

Przygotowanie:Do góry

Upieczenie chleba nie jest skomplikowane o ile ma się zakwas.

Faza 1. ZAKWAS

Zakwas zrobi się sam trzeba mu tylko czasu.
Trzeba na to poświęcić 4-5 dni, aby zacząć: należy do miski plastikowej ( najlepiej z marką) wsypać 2 łyżki mąki żytniej najlepiej( 2000), ale może być też typ 720 i dodać 2 łyżki ciepłej ( nie gorącej) wody, naczynie odstawiamy w miarę ciepłe miejsce i przykrywamy ściereczką.
Po 24h należy powtórzyć dodać 2 łyż mąki i 2 łyżki wody.
Po 24h dodajemy 4 łyżki mąki i wody, po 24 h powtarzamy, jeśli mamy już około 500-700ml zakwasu to mozemy piec chlebek.

Faza 2. CHLEB

Do miski wsypać 300 gram ( miarka z podziałką jest idealna) mąki żytniej razowej takiej jaka mamy
300 gram mąki pszennej
łyżeczkę soli około 5-7 gram( ja mam miarkę od mleka dla dzieci w proszku)
dodać 500 ml ciepłej wody
oraz gotowy zakwas ( zostawiając sobie 2 łyżki na następny raz, zamykamy do słoiczka i trzymamy w lodówce.)
150 gr pestek słonecznika
wszystko mieszamy, tak aby sie wszystko dobrze połączyło( nie polecam miksera bo ciasto się lepi, najlepiej siatkowym mieszakiem.)
Gotowe ciasto odstawiamy na 1,5 godz w ciepłe miejsce.
Przygotujmy sobie foremkę może być keksówka lub mała tortownica, smarujemy masłem i można wysypać otrębami lub mąką żytnią. przekładamy ciasto i jeszcze na 0.5 godziny odstawiamy posypujemy pestkami przed pieczeniem wierzch smarujemy wodą.
Piekarnik przez 10 min nagrzewamy na maksa ( u mnie to 240 C piekarnik gazowy) po włożeniu chlebka pieczemy go na 210 C przez godzinę. ( przy piekarnikach z termoobiegiem nie wiem jak piec).
Po wyjęciu chleba wiem że ślinka cieknie ale nie należy go kroić przez 12h gdy jest gorący bo jest wtedy gliniasty i ciężko się kroi.
Najlepiej jest piec chleb południu i pozwolić mu wystygnąć do rana.

FAZA 3. Ponowne pieczenie.

Gdy chcemy upiec kolejny zdrowy chleb to należy do pozostawionego zakwasu dodać 100g mąki żytniej i 100 g ciepłej wody ( najlepiej wstawiać go rano) po 24 h dodajemy 100 gr mąki i wody a po południu można już piec chlebek, jak wyżej w fazie 2.

Życzę smacznego.