Drożdże, które od wieków są wykorzystywane do rozmaitych wypieków, w tym także do przygotowania szybkich rogalików drożdżowych, znane są od czasów starożytnych. Jeśli wierzyć legendzie, pierwszy rozczyn powstał bowiem w Starożytnym Egipcie. W wyniku wylania rzeki Nil zalane zostały magazyny mąki. Panujące tam sprzyjające warunki atmosferyczne sprawiły, że mieszanina ta stała się doskonałą pożywką dla bakterii znajdujących się w powietrzu. Bakterie zaczęły się rozmnażać, a mieszanka wody i mąki zwiększać swoją objętość. Aby mokra mąka nie została zmarnowana, zmieszano ją ze świeżą i upieczono z niej chleb. Był on znacznie delikatniejszy, a przede wszystkim smaczniejszy od tego, który był dotąd pieczony. Odkryte w ten sposób zjawisko naturalnej fermentacji jest wykorzystywane do dziś, ale w znacznie prostszej formie, czyli przy użyciu drożdży.
Drożdże znajdują niezwykle szerokie zastosowanie, ale przede wszystkim są wykorzystywane do pieczenia pieczywa, a także słodkich i wytrawnych wypieków. To dzięki nim możemy między innymi upiec przepyszne rogale drożdżowe. Drożdże są bowiem doskonałym, naturalnym środkiem spulchniającym, który sprawia, że ciasto przyrządzane na bazie ich rozczynu, jest niezwykle delikatne i wyjątkowo pulchne. Choć przygotowanie ciasta drożdżowego na rogaliki jest dość trudnym i pracochłonnym zadaniem, to warto podjąć się tego wyzwania. Mięciutkie, przepyszne rogaliki, nadziane słodkimi powidłami z pewnością zrekompensują trud włożony w ich przygotowanie.
Nasz przepis na rogaliki drożdżowe uwzględnia użycie świeżych drożdży, z których należy przygotować rozczyn. W tym celu trzeba je rozpuścić w letnim mleku, dodać cukier i pozostawić pod przykryciem do wyrośnięcia. Jeśli ciasto przygotowujemy z suchych drożdży, nie ma potrzeby robienia rozczynu. Wsypuje się je do pozostałych suchych składników i łączy z mlekiem, śmietaną i pozostałymi półproduktami. Zarówno w wersji ze świeżymi drożdżami, jak i suchymi, wszystkie składniki łączymy, dodajemy roztopione i wystudzone masło i wyrabiamy ciasto na gładką masę.
Po wyrobieniu ciasta drożdżowego na rogaliki pozostawiamy je do wyrośnięcia na 1 godzinę. Po upływie tego czasu rozwałkowujemy je na cienki placek i wykrawamy z niego kształtne trójkąty. Na każdym z nich nakładamy łyżkę powideł i kolejno zwijamy je w zgrabne rogaliki. Tak przygotowane smarujemy na wierzchu rozmąconym jajkiem i wkładamy do nagrzanego do 180 stopni piekarnika. Po 10 minutach rogaliki z ciasta drożdżowego są gotowe. Są pulchne, delikatne i wyborne wyśmienite. Smacznego!
Grażyna