Czy wszystkie warzywa można mrozić? Podpowiadamy

Doświadczeni kucharze i gospodynie domowe często decydują się na mrożenie warzyw, w całości lub pokrojonych. Jednak wiele osób zadaje sobie pytanie, czy podczas zamrażania produkty nie tracą tego, co jest w nich najcenniejsze – smaku, konsystencji czy koloru. Decydując się na zamrożenie jarzyn, warto wcześniej sprawdzić, w jakiej formie powinny trafić do zamrażarki. Niektóre warzywa wystarczy jedynie nieco rozdrobnić, inne wymagają blanszowania lub krótkiego gotowania, a część w ogóle nie nadaje się do spożycia po zamrożeniu. Dlatego też, zanim przystąpimy do przygotowania mrożonek, warto wcześniej sprawdzić, jak należy przygotować dane produkty, by nie straciły swoich walorów.

Wśród licznych warzyw, z jakimi mamy do czynienia na co dzień, większość dobrze znosi ujemne temperatury, a część z nich wręcz wymaga przemrożenia, aby stracić mało przyjemny, gorzki posmak (jarmuż, brukselka). Odpowiedzialne mrożenie gwarantuje nie tylko zachowanie smaku, lecz także większości cennych witamin i minerałów znajdujących się w jadalnych częściach warzyw. Ponadto daje nam możliwość rozkoszowania się wyśmienitym smakiem i aromatem ulubionych produktów przez calutki rok.

Wśród licznych warzyw są także i te, które wyjątkowo źle znoszą ujemne temperatury. Do nich niewątpliwie należą wszelkiego rodzaju sałaty, bakłażan, rzodkiewka, czosnek czy świeża cebula. Raczej nie zaleca się także przechowywać w zamrażarce warzyw zawierających dużo wody, takich jak ogórki czy pomidory, ponieważ po odzyskaniu właściwej temperatury tracą swój kształt i konsystencją zaczynają przypominać papkę. Jeśli koniecznie chcemy zachować słodki aromat i smak pomidorów, warto zrobić z nich przetwory (np. przeciery), które z powodzeniem można potem wykorzystywać przez cały rok.

Większość twardych jarzyn po mrożeniu zachowuje swój kształt, kolor oraz smak. Wystarczy je tylko umyć, wysuszyć i pokroić na paski lub plasterki. Na mrożonki świetnie nadają się marchewki, selery, pietruszki, szpinak, bób, pory oraz papryka (oczywiście pozbawiona ogonków i nasion). Przygotowując warzywa do mrożenia, pamiętajmy, by były świeże i jędrne. Należy odrzucić wszelkie sztuki z oznakami pleśni czy jakiegokolwiek zepsucia, ponieważ szkodliwe związki znajdujące się w uszkodzonym miejscu mogą wpływać na smak przyrządzonej potrawy, a nawet prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Warzywa z jadalnym kwiatem, jak kalafior czy brokuł, warto podzielić na mniejsze części (różyczki) i pakować do woreczków dopiero, gdy całkowicie wyschną. Zbyt duża ilość wody znajdującej się pomiędzy kawałkami warzyw, niepotrzebnie je zbryli i doprowadzi do zniszczenia charakterystycznej struktury.

Niektóre jarzyny przed mrożeniem wymagają blanszowania, czyli krótkiego pobytu we wrzątku. Dzięki tej prostej metodzie zachowają po wyjęciu z zamrażarki swój naturalny kształt i intensywny kolor. Przed mrożeniem warto przetrzymać w gorącej wodzie (około 3 minuty) fasolkę szparagową, brukselkę, kapustę, kolby kukurydzy, groszek i jarmuż. Często blanszuje się także kalafior i brokuł, chociaż po podzieleniu ich na niewielkie różyczki nie jest to konieczne.