Ciasto półfrancuskie - jak je zrobić?

Przepis na ciasto półfrancuskie

Przepis na ciasto półfrancuskie jest stosunkowo prosty, jednak wykonanie poszczególnych czynności zajmuje dosyć dużo czasu. Przygotowanie go można podzielić na dwa etapy - wieczorem połączyć ze sobą składniki, wkładając ciasto na noc do lodówki. Rano natomiast można je wałkować, wycinać, nadziewać i finalnie upiec.

Składniki:

• 1 kg mąki pszennej,
• 400 ml mleka 3,2%,
• 120 g cukru,
• 120 g masła,
• 2 średnie jajka i jedno żółtko,
• 20 g świeżych drożdży,
• 1/3 płaskiej łyżeczki soli,
• 300 g masła do oddzielania płatów ciasta.

Ciasto półfrancuskie – przepis krok po kroku

W misce przygotowujemy rozczyn: świeże drożdże kruszymy, dodajemy 2 łyżki cukru, 3 łyżki mąki oraz 100 ml ciepłego mleka. Rozcieramy drożdże z resztą składników, a następnie miskę przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce. W międzyczasie przygotowujemy pozostałą część ciasta: jajka ucieramy z resztą cukru, a do osobnej miski wsypujemy mąkę i sól. Wlewamy ciepłe mleko, puch z jajek, roztopione masło oraz rozczyn (powinien odstać około 20-30 minut). Ciasto wyrabiamy na gładką masę, po czym odstawiamy na około pół godziny. Po tym czasie umieszczamy je na stolnicy obsypanej mąką. 300 g zimnego masła ścieramy na tarce.

Przygotowanie ciasta półfrancuskiego

Gotowe ciasto rozwałkowujemy na kształt prostokąta lub koła. Na 2/3 umieszczamy starte masło. 1/3 ciasta bez masła nakładamy na połowę ciasta z masłem. Część wolną z wyłożonym masłem zakładamy do środka, uciskając dłońmi. Całość ponownie rozwałkowujemy na mniejszy prostokąt, powtarzamy czynność przekładania go. Złożone umieszczamy w misce i odstawiamy do lodówki na 30 minut. Czynność wałkowania, zwijania i chłodzenia powtarzamy jeszcze 2 razy. Następnie, po wyjęciu ciasta z lodówki, dzielimy je na dwie części. Będziemy pracować na jednej, druga natomiast powinna się chłodzić. Rozwałkowujemy ciasto, a następnie wycinamy z niego podłużne trójkąty. Z przepisu wychodzi około 26 trójkątów, a więc 26 porcji. Ciasto możemy nadziewać zarówno masą słodką, jak i przygotowaną na słono.

Pieczenie

Ciasto pieczemy w 180 stopniach, na środkowej półce piekarnika. Najlepiej wybrać opcję pieczenia "góra-dół". Wypiek powinien być gotowy po około 20 minutach - ważne, aby ciasto lekko zarumieniło się od góry.

Czym nadziewać ciasto półfrancuskie?

Ciasto półfrancuskie drożdżowe można podawać zarówno na słodko, jak i na słono. Jeśli decydujemy się na drugą opcję, warto wykorzystać cukier jedynie do przygotowania rozczynu, natomiast w pozostałej części przepisu całkowicie go pominąć. Ciasto półfrancuskie na słodko doskonale smakuje z:

• nadzieniem z białego sera,
• białym makiem (rogale Marcińskie i podobne),
• masą budyniową,
• owocami.

Natomiast w wersji na słodko możemy podawać je z:

• masą grzybową (paszteciki) lub jajeczną (doskonałe na śniadanie),
• szpinakiem i serem feta,
• suszonymi pomidorami,
• farszem mięsnym.

Przepisy można też modyfikować według potrzeb. Dodając do niego śmietanę, uzyskamy ciasto francuskie śmietanowe, natomiast siekając masło z dodatkiem mąki, jajek oraz białego sera uzyskamy ciasto półfrancuskie serowe. Warto jednak bazować na przepisie podstawowym, który stanowi punkt wyjścia do pieczenia różnego rodzaju przekąsek.