Gotuj sezonowo! Lipiec – kalarepa, fasolka szparagowa i jeżyny

Lekko pikantna w smaku kalarepa wyróżnia się jędrnym, białym miąższem, z którego można przyrządzić prawdziwe przysmaki. Przede wszystkim zwarta bulwa doskonale nadaje się do nadziewania aromatycznym farszem mięsno-warzywnym. Podana z młodymi ziemniaczkami i powstałym podczas pieczenia sosem śmietanowym smakuje wyśmienicie. Młode kalarepy można także panierować i smażyć tak jak cukiniowe krążki. Po krótkim pobycie w rozgrzanym oleju plasterki stają się złociste i chrupiące na zewnątrz, a w środku kryją delikatny, wręcz kremowy miąższ. Pokrojona w paseczki lub starta na grubych oczkach kalarepa jest także świetnym składnikiem wyrazistych surówek, wprost idealnych do pieczonego mięsa lub tradycyjnych schabowych. 

A zupy? Świeże kalarepki są niezwykle ważnym dodatkiem do zup jarzynowych, zwłaszcza tych przyrządzanym z młodych warzyw. Jeśli chcemy uzyskać pysznie kremowy smak potrawy, warto przed gotowaniem krótko podsmażyć warzywa na maśle i dopiero później zalać bulionem. Gotową zupę warto zabielić zahartowaną wcześniej śmietaną, doprawić sokiem cytrynowym i udekorować świeżo posiekanym koperkiem. 

Długie, wąskie strączki fasolki występują w przeróżnych barwach – od żółtej, poprzez zieloną, czerwoną, nakrapianą, aż po niemal czarną. Jednak wszystkie te odmiany wyróżniają się wyśmienitym smakiem. Najlepsze są oczywiście młode ugotowane na półtwardo strąki, podane na stół po ukraszeniu masłem z pieczoną bułką tartą. W takiej formie stanowią zarówno świetną potrawę solo, jak i dodatek do większości dań obiadowych. To popularne w naszym kraju warzywo jest częstym składnikiem dań jednogarnkowych takich jak risotto albo zapiekanki. 

Pozbawione bocznych włókien i przekrojone na pół strąki dodaje się także do dań gulaszowych. Pysznym i sycącym daniem z dużą ilością gęstego sosu jest wieprzowina z fasolką szparagową, zachwycająca aromatem przypraw oraz duszonych jarzyn. Kolorowe strąki świetnie komponują się także z innymi jarzynami, pieczonymi na maśle z dodatkiem chrupiącej bułki tartej. Przygotowanie tej wyśmienitej potrawy jest niezwykle proste, a ilość użytych warzyw (dynia, bakłażan, kolorowe papryki) sprawia, że danie jest idealną propozycją na letni obiad. 

Niemal czarne, słodkie jeżyny oprócz jedzenia na surowo wybitnie nadają się również do przygotowania różnorodnych przetworów na zimę. Powstają z nich znakomite dżemy, konfitury, soki oraz aromatyczne nalewki. Zarówno przetworzone, jak i świeże owoce są częstym dodatkiem do wypieków oraz deserów. Wyśmienitym przykładem jest elegancki bezowy tort jeżynowy, zachwycający bladoróżowymi blatami bezy, przełożonymi śnieżnobiałym kremem śmietanowym. Sos jeżynowy nie tylko nadaje deserowi żywych odcieni, lecz także wyrazistego, lekko kwaskowatego smaku. 

Dojrzałe jeżyny stanowią także doskonałą dekorację ciast i deserów. Ułożone na wierzchu chrupiącej tarty z konfiturą wiśniową i kremem budyniowym nadają jej niesamowitego wyglądu, sprawiając, że każdy gość chętnie sięgnie po ten wyśmienity wypiek. Całe jeżyny można także zalać krzepnącą galaretką, dzięki czemu staną się doskonałą ozdobą tortów i serników, od których wprost trudno się oderwać.