Dodaj do CookBook

Barszcz czerwony z fasolą jaś

(0)

3 godz 46 min

Średni

Autorem przepisu jest Winiary

Dodaj do CookBook

Składniki

4 porcje

1 kg

Buraki

1 łyżka

Sól

4 ząbków

Czosnek

Liść laurowy

3 kulek

Ziarno pieprzu

1 kg

Buraki

Marchew

Pietruszka

Cebula

Mały seler

0.5

Por

1 kawałek

Kapusta włoska

40 g

Suszone grzyby

250 g

Fasola Jaś

2 łyżeczek

Majeranek

0.5 łyżeczka

Papryka słodka mielona

trochę

Sok z cytryny do zakwaszenia barszczu

1 szczypta

Sól do smaku

1 szczypta

Pieprz do smaku

1 szczypta

Pieprz ziołowy do smaku

Kopiuj

Wartości odżywcze

Węglowodany

78.77 g

Wartość energetyczna

363.82 kcal

Tłuszcze

2.19 g

Białko

15.89 g

Wartości w przeliczeniu na 1 porcję

Jaka zupa gości najczęściej na wigilijnym stole? Oczywiście barszcz czerwony. Okazuje się, że ile domów, tyle przepisów na to świąteczne danie. Każdy ma swój sposób gotowania, swoje smaki i dodatki.

Dla mnie najlepszy barszcz czerwony to ten przygotowany od podstaw, czyli z użyciem zakwasu buraczanego, nastawionego tydzień wcześniej. Barszcz wykończony jest wywarem grzybowym i doprawiony przyprawami – majerankiem, słodką papryką i pieprzem czarnym oraz ziołowym.

Barszcz czerwony ma bogaty smak i piękny, intensywny kolor. W moim domu najczęściej podawany jest w towarzystwie uszek. A dziś trochę inaczej, niż zazwyczaj, gdyż pierożki zastąpiła fasola Jaś, która jest częstym składnikiem barszczu wigilijnego, szczególnie tego serwowanego na Podhalu.

Krok 1
1 min

W pierwszej kolejności przygotuj kiszone buraki (czynność należy wykonać na kilka dni przed gotowaniem barszczu).
Krok 2
6 min

Zagotuj wodę z dodatkiem soli. Buraki umyj, obierz ze skóry, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w wyparzonym słoiku. Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu, ząbki czosnku.
Krok 3
3 min

Zawartość słoika zalej solanką – wszystkie składniki powinny znaleźć się pod powierzchnią wody. Słoik zakręć i pozostaw na kilka dni, by ruszyła fermentacja. Proces kiszenia trwa zwykle około 5-7 dni.
Krok 4
60 min

Fasolę namocz co najmniej 12 godzin wcześniej, następnie ugotuj do miękkości.
Krok 5
60 min

Suszone grzyby opłucz na sitku, włóż do rondelka, zalej 2 szklankami zimnej wody i zostaw na godzinę do namoczenia. Następnie ugotuj i wywar zachowaj.
Krok 6
13 min

Buraki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do dużego garnka, dodaj przypaloną cebulę, por i kapustę a następnie zalej ok. 1,5 l wody.
Krok 7
60 min

Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 50-60 minut. Po ugotowaniu wyjmij warzywa z wywaru (nie będą już potrzebne).
Krok 8
2 min

Następnie wlej wywar z grzybami i dodaj kiszone buraki razem z całą zawartością słoika.
Krok 9
20 min

Dodaj przyprawy – roztarty w palcach majeranek, sól, pieprz, paprykę do smaku. Barszcz czerwony podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez ok. 15-20 minut.
Krok 10
1 min

Pod koniec gotowania spróbuj barszcz, jeśli jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze trochę zakwasu lub soku z cytryny.
Krok 11
1 min

Ugotowaną fasolę nałóż na talerze i zalej gorącym barszczem czerwonym.

Krok 1 z 11

W pierwszej kolejności przygotuj kiszone buraki (czynność należy wykonać na kilka dni przed gotowaniem barszczu).

Krok 2 z 11

Zagotuj wodę z dodatkiem soli. Buraki umyj, obierz ze skóry, pokrój na mniejsze kawałki i umieść w wyparzonym słoiku. Dodaj liście laurowe, ziarenka pieprzu, ząbki czosnku.

Krok 3 z 11

Zawartość słoika zalej solanką – wszystkie składniki powinny znaleźć się pod powierzchnią wody. Słoik zakręć i pozostaw na kilka dni, by ruszyła fermentacja. Proces kiszenia trwa zwykle około 5-7 dni.

Krok 4 z 11

Fasolę namocz co najmniej 12 godzin wcześniej, następnie ugotuj do miękkości.

Krok 5 z 11

Suszone grzyby opłucz na sitku, włóż do rondelka, zalej 2 szklankami zimnej wody i zostaw na godzinę do namoczenia. Następnie ugotuj i wywar zachowaj.

Krok 6 z 11

Buraki, marchewkę, pietruszkę i seler obierz oraz pokrój na mniejsze kawałki. Wrzuć do dużego garnka, dodaj przypaloną cebulę, por i kapustę a następnie zalej ok. 1,5 l wody.

Krok 7 z 11

Gotuj pod przykryciem na małym ogniu przez ok. 50-60 minut. Po ugotowaniu wyjmij warzywa z wywaru (nie będą już potrzebne).

Krok 8 z 11

Następnie wlej wywar z grzybami i dodaj kiszone buraki razem z całą zawartością słoika.

Krok 9 z 11

Dodaj przyprawy – roztarty w palcach majeranek, sól, pieprz, paprykę do smaku. Barszcz czerwony podgrzewaj na małym ogniu jeszcze przez ok. 15-20 minut.

Krok 10 z 11

Pod koniec gotowania spróbuj barszcz, jeśli jest za mało kwaśny, dodaj jeszcze trochę zakwasu lub soku z cytryny.

Krok 11 z 11

Ugotowaną fasolę nałóż na talerze i zalej gorącym barszczem czerwonym.

Przepis w formacie PDF

ZE ZDJĘCIAMI

Kup składniki

lite

Zarejestruj się na winiary.pl i zyskaj więcej!

Zobacz wszystkie benefity

Barszcz czerwony z fasolą jaś

Dodaj ten przepis do MyMenu Plan!

Aby kontynuować, załóż konto lub zaloguj się

Składniki

Porady & triki

Kopiuj składniki

Wartości odżywcze

Przygotowanie

Krok 1

Krok 2

Krok 3

Krok 4

Krok 5

Krok 6

Krok 7

Krok 8

Krok 9

Krok 10

Krok 11

Krok 1 z 11

Krok 2 z 11

Krok 3 z 11

Krok 4 z 11

Krok 5 z 11

Krok 6 z 11

Krok 7 z 11

Krok 8 z 11

Krok 9 z 11

Krok 10 z 11

Krok 11 z 11

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

11

Aby kontynuować, załóż konto lub zaloguj się

Przepis w formacie PDF

Udostępnij

Zgoda na przejście na stronę zewnętrzną

OK, włącz linki do stron zewnętrznych

Podziel się swoją opinią

Zarejestruj się na winiary.pl i zyskaj więcej!

Zaplanuj swoje posiłki z My Menu Plan

Więcej przepisów

Polecane przepisy

Barszcz ukraiński z białą i czerwoną fasolą

Ekspresowy barszcz à la ukraiński

Barszcz ukraiński z ziemniakami

Chłodnik arbuzowy z barszczem czerwonym WINIARY