2 godz 20 min
Średni
Barszcz wigilijny z uszkami z farszem pieczarkowym
Dodaj ten przepis do MyMenu Plan!
Składniki
5
porcji
ingredient_quantity
recipe ingredient
0.5
szklanka
Czerwone wino wytrawne
40
g
Suszone grzyby
2
ząbków
1
szczypta
Sól morska
1
szczypta
Pieprz czarny
1
l
Woda
1
łyżeczka
Sok z cytryny
1
szczypta
Majeranek
1
kg
Pieczarki
2
Cebula
1
szczypta
Sól morska
1
szczypta
Pieprz czarny
2
łyżek
Masło
2
szklanek
Mąka pszenna
1
Jajko
1
łyżka
Olej
1
szczypta
Sól
100
ml
woda gorąca
.
Wartości odżywcze
Węglowodany
16.8 g
Wartość energetyczna
190.3 kcal
Tłuszcze
9.3 g
Białko
9.5 g
Wartości w przeliczeniu na 1 porcję
Aromatyczny barszcz wigilijny z uszkami. To właśnie od niego w naszym domu zaczyna się wieczerza wigilijna. Powinien być idealny, tymczasem barszcz to jedna z najtrudniejszych zup kuchni polskiej! Ja mam swój sprawdzony przepis na barszcz wigilijny z uszkami, który w tym roku trochę zmodyfikowałam, dodając do niego pół szklanki czerwonego wina, ale niezmiennie przygotowuję go na wywarze z suszonych grzybów, aby był bardziej aromatyczny i bożonarodzeniowy. Mój barszcz wigilijny z uszkami najlepiej smakuje na drugi dzień – warto dać mu czas, aby wszystkie składniki idealnie się ze sobą połączyły i żeby był jeszcze pyszniejszy, niż w dniu gotowania.
Uszka z łagodnym farszem pieczarkowym mój mąż wyniósł z domu (dosłownie, a czasem i w przenośni), ale w tym roku zrobię też pewną część z grzybami leśnymi, według przepisu Joli przepisu Joli. I choć uszka lepię co roku i to w dużej ilości, bo zawsze robię je też dla mamy, jakoś do tej pory nie nabrałam wprawy i zawsze idzie mi to dość topornie. Dlatego nie lepię uszek w tradycyjnym kształcie, ale mam swój własny sposób. Takie uszka wyglądają trochę pokracznie, nie są takie ładne, jak uszka Joli (choć Jola lepiła uszka razem z małymi pomocnikami, więc chyba mam jeszcze mniej zdolności manualnej niż dzieci…), a które możecie zobaczyć tutajtutaj.
Podobnie jak Jola, mam swój sprawdzony przepis na ciasto do uszek. Ten sam, według którego przygotowuję ciasto do pierogów. Ciasto jest miękkie, elastyczne i daje się cienko rozwałkować, a ja uwielbiam, kiedy pierogi czy uszka mają mało ciasta, a dużo farszu.
Uszka lepię dużo wcześniej i zamrażam, aby tuż przed Wigilią i Świętami mieć więcej czasu na gotowanie innych potraw. Z podanej przeze mnie ilości składników ulepiłam 80 uszek, dużo większych niż tradycyjne uszka, więc przy wprawnych rękach wyjdzie ich pewnie ponad sto. Barszcz wigilijny z uszkami to w moim domu gwóźdź programu wigilijnej kolacji!
Wesołych Świąt!
Uszka z łagodnym farszem pieczarkowym mój mąż wyniósł z domu (dosłownie, a czasem i w przenośni), ale w tym roku zrobię też pewną część z grzybami leśnymi, według przepisu Joli przepisu Joli. I choć uszka lepię co roku i to w dużej ilości, bo zawsze robię je też dla mamy, jakoś do tej pory nie nabrałam wprawy i zawsze idzie mi to dość topornie. Dlatego nie lepię uszek w tradycyjnym kształcie, ale mam swój własny sposób. Takie uszka wyglądają trochę pokracznie, nie są takie ładne, jak uszka Joli (choć Jola lepiła uszka razem z małymi pomocnikami, więc chyba mam jeszcze mniej zdolności manualnej niż dzieci…), a które możecie zobaczyć tutajtutaj.
Podobnie jak Jola, mam swój sprawdzony przepis na ciasto do uszek. Ten sam, według którego przygotowuję ciasto do pierogów. Ciasto jest miękkie, elastyczne i daje się cienko rozwałkować, a ja uwielbiam, kiedy pierogi czy uszka mają mało ciasta, a dużo farszu.
Uszka lepię dużo wcześniej i zamrażam, aby tuż przed Wigilią i Świętami mieć więcej czasu na gotowanie innych potraw. Z podanej przeze mnie ilości składników ulepiłam 80 uszek, dużo większych niż tradycyjne uszka, więc przy wprawnych rękach wyjdzie ich pewnie ponad sto. Barszcz wigilijny z uszkami to w moim domu gwóźdź programu wigilijnej kolacji!
Wesołych Świąt!
Przygotowanie
140 min
-
Krok 1 - barszcz
20 minDzień przed gotowaniem barszczu grzyby przekładam do miseczki, zalewam wodą. Odstawiam na noc. Na drugi dzień grzyby kroję na mniejsze kawałki i gotuję 20 minut w wodzie, w której się moczyły. -
Krok 2
20 minBarszcz czerwony rozprowadzam w 1 litrze zimnej wody, wstawiam do gotowania. Kiedy zupa się zagotuje, dolewam wodę, w której gotowały się grzyby, gotuję 20 minut. -
Krok 3
10 minPod koniec gotowania dodaję obrane ząbki czosnku, pokrojone grzyby, dolewam pół szklanki wina, gotuję 5 minut od momentu, kiedy barszcz ponownie się zagotuje. -
Krok 4
1 minDoprawiam do smaku solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Można doprawić barszcz majerankiem. -
Krok 5
5 minKiedy barszcz będzie gotowy odstawiam go do wystygnięcia, a następnie do lodówki. Na drugi dzień przecedzam (można z powrotem dodać do zupy grzyby lub pozostawić czysty barszcz). Przed podaniem podgrzewam (nie zagotowuję) i podaję z uszkami. -
Krok 6 - farsz
8 minPieczarki myję, oczyszczam, kroję na mniejsze kawałki. -
Krok 7
10 minW głębokiej patelni rozpuszczam łyżkę masła, dodaję pieczarki, lekko solę. Duszę do odparowania wody, od czasu do czasu mieszając. -
Krok 8
5 minW tym czasie cebulę kroję w kostkę, podduszam na maśle w osobnym rondelku (cebulka ma się poddusić, nie podsmażyć). -
Krok 9
10 minKiedy odparuje woda z pieczarek, mielę je w maszynce do mielenia mięsa. Do zmielonych pieczarek dodaję podduszoną na maśle cebulę, mieszam, doprawiam do smaku solą i pieprzem. -
Krok 10 - ciasto
6 minMąkę przesiewam na stolnicę, robię na środku dołek, wbijam do niego jajko i łyżkę oleju. Lekko mieszam, dolewając gorącą wodę (nie leję bezpośrednio na jajko, żeby się nie ścięło). -
Krok 11
15 minWyrabiam ciasto do momentu, aż będzie jednolite. Daję ciastu odpocząć przez około 15 minut pod miską. -
Krok 12
17 minPołowę ciasta odrywam (reszta zostaje pod miską), cienko rozwałkowuję i wycinam małą szklaneczką kółka. Kółko biorę w rękę, nakładam na środek trochę farszu, zlepiam brzegi jak przy lepieniu pierogów, a następnie łączę dwa końce ze sobą. Zlepione uszko odkładam na oprószony mąką blat, przykrywam ściereczką. -
Krok 13
7 minKiedy zbierze się około 10 sztuk, wrzucam na osolony wrzątek i gotuję minutę od wypłynięcia na powierzchnię. -
Krok 14
3 minWyławiam uszka na talerz, skrapiam olejem i układam tak, aby nie stykały się ze sobą. Kiedy wystygną, ponownie skrapiam je olejem i mrożę w woreczkach po 10 sztuk. -
Krok 15
3 minPrzed podaniem zamrożone uszka wrzucam na wrzątek i gotuję 2-3 minuty.
Przepis w formacie PDF
Udostępnij
lite
