Przepis na uszka z grzybami do barszczu kojarzy się przede wszystkim z wigilijną kolacją. Wiele osób to tradycyjne danie jada tylko raz w roku właśnie z okazji świąt. Jak przygotować domowe uszka z grzybami? Poniżej znajdziesz praktyczne podpowiedzi.
Podobno o zwyczaju jedzenia barszczu z uszkami pisano już w XVI wieku. To by oznaczało, że gotowanie uszek z grzybami i dodawanie ich do zupy jest sztuką znaną w Polsce od kilku stuleci. Uszka z grzybami ciasto i nadzienie często są wykonywane według własnych przepisów przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Jeśli jednak nie znasz rodzinnej wersji, zawsze możesz skorzystać z naszej instrukcji.
A jakie grzybki do uszek będą dobre? Każdy dobry przepis na uszka z grzybami skupia się przede wszystkim na cieście. I słusznie. Kwestia farszu jest bowiem drugorzędna. W przedstawionym niżej przepisie używany jest miks grzybów suszonych oraz pieczarek. Wśród suszonych dominują borowiki i podgrzybki. Równie dobrze można użyć także samych pieczarek, jeśli nie ma grzybów suszonych. Grzyby do uszek mogą być także zastąpione przez mięsny farsz. Z tym, że uszka z mięsnym nadzieniem, podobnie jak mięsne paszteciki, nie mogą być potrawą wigilijną - te powinny być postne. Niektórzy są zdania, że grzybki do uszek powinny być własnoręcznie zbierane w lesie. Nie każdy jednak jest wytrawnym grzybiarzem.
Uszka z grzybami - jak zrobić, żeby wyszły tak jak trzeba?
Obawiasz się, że nie wiesz, jak lepić uszka z grzybami? Podstawą jest dobrze przygotowane ciasto na pierogi. Jeśli użyjesz dobrej jakości mąki (najlepiej pszenna typ 500 lub 650) i właściwie dobierzesz proporcje wszystkich składników, masa wyjdzie odpowiednio sprężysta, a uszka nie rozpadną się po tym, jak trafią do garnka.
Do lepienia najlepiej użyć zwykłej szklanki. To dzięki niej podzielisz rozwałkowane ciasto na równe kółeczka, w których umieścisz farsz. Potem placek z nadzieniem należy złożyć na pół i zlepić brzegi. Następnie połączyć dwa końce tworząc jakby pierścionek - najlepiej zawinąć sobie pierożka wokół wskazującego palca i zlepić końce.
Gotowanie uszek z grzybami odbywa się w gorącej osolonej wodzie. Czas mierzy się od ich wypłynięcia na powierzchnię - po dwóch - trzech minutach są gotowe. Ważne jest, żeby gotowanie odbywało się partiami.
Dobre uszka z grzybami przeznaczone są przede wszystkim do barszczu, jednak mogą stanowić także samodzielne danie. W przeciwieństwie do polskich pierogów uszka nie budzą takiej ekscytacji. Być może wynika to z ich podobieństwa do innego znanego przysmaku - włoskiego tortellini.
