1 godz 16 min
Średni
Zabielana zupa pieczarkowa z musem z pieczonego topinambura
Dodaj ten przepis do MyMenu Plan!
Składniki
4
porcje
ingredient_quantity
recipe ingredient
30
dag
Pieczarki
2
Ziemniaki
0.7
l
Wywar warzywny
1
Cebula
0.25
szklanka
Śmietanka
25
g
Masło
1
szczypta
Sól i pieprz do smaku
1
pęczek
Świeża zielenina do dekoracji zupy
1
g
Woda przegotowana
30
dag
Topinambur
trochę
Słodka śmietanka
3
ząbków
3
łyżek
Oliwa lub olej
1
szczypta
Sól i pieprz do smaku
1
pęczek
Świeży tymianek do dekoracji
.
Wartości odżywcze
Węglowodany
24.5 g
Wartość energetyczna
313.5 kcal
Tłuszcze
22.8 g
Białko
6.3 g
Wartości w przeliczeniu na 1 porcję
Tradycyjna zabielana zupa pieczarkowa podana w towarzystwie musu z topinambura smakuje naprawdę wyjątkowo. Topinambur, czyli słonecznik bulwiasty, do niedawna zapomniany, dziś dumnie pojawia się na naszych stołach. Co to właściwie jest? Topinambur to roślina, której jadalną częścią są podziemne bulwy. W smaku topinambur przypomina słonecznik, stąd też nazywany jest słonecznikiem bulwiastym. Niektórzy z kolei twierdzą, że w smaku przypomina karczochy.
Zapomniane bulwy wracają do łask. To bardzo dobrze, bo są zdrowe i zasługują na uwagę w naszych kuchniach. Można z niego przyrządzić zupę krem, upiec jak frytki lub też podać do zupy w postaci musu. Topinambur najwięcej cennych składników ma tuż pod skórką, dlatego lepiej go dobrze wyszorować niż obierać. Ja do przygotowania musu potrzebowałam topinambura bez skórki, jednak upiekłam go w skórce, która później została schrupana :)
Zupa pieczarkowa ma kremową konsystencję dzięki dodatkowi ziemniaków. Można je również pominąć, a zwiększyć ilość pieczarek (0,5 kg).
Z podanej ilości składników otrzymacie 4 porcje zupy.
W tych przepisach również wykorzystasz topinambur!
Przygotowanie
76 min
-
Krok 1
3 minTopinambur dokładnie myjemy, obieramy lub pozostawiamy w skórce, kroimy w mniejsze kawałki. Skrapiamy olejem, oprószamy solą. -
Krok 2
40 minWstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. C i pieczemy ok. 40 minut, do miękkości. W połowie czasu pieczenia dodajemy nieobrane ząbki czosnku. Można też dołożyć pokrojone w plasterki i skropione oliwą pieczarki, które wykorzystamy później do dekoracji zupy na talerzach. -
Krok 3
5 minUpieczony topinambur obieramy (jeśli wcześniej tego nie zrobiliśmy), długo blendujemy z wyciśniętym upieczonym czosnkiem, a następnie z niewielką ilością słodkiej śmietanki (dodajemy ją stopniowo do uzyskania odpowiedniej konsystencji musu). -
Krok 4
2 minPieczarki myjemy, kroimy w paski. Cebulę kroimy w kostkę. -
Krok 5
10 minW garnku roztapiamy masło, dodajemy cebulę, a po chwili pieczarki (możemy trochę odłożyć, aby upiec je podczas pieczenia topinambura i wykorzystać do dekoracji zupy na talerzach). Oprószamy solą, dusimy, aż odparuje woda z pieczarek. -
Krok 6
15 minPieczarki podlewamy wywarem, dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki, gotujemy 15 minut, do miękkości ziemniaków. -
Krok 7
1 minZupę miksujemy na krem, doprawiamy solą i pieprzem. Zabielamy śmietaną. Podajemy z musem z topinambura i zieleniną.
Przepis w formacie PDF
Udostępnij
lite
