Zupa pieczarkowa ze świeżym estragonem

Późną jesienią można wypatrzeć leśne grzyby. Co prawda łatwiej trafić na muchomora, ale borowiki też się zdarzają. Od tych jesiennych rozważań zamarzyła mi się zupa grzybowa. Ugotowałam pieczarkową, bo do świeżych pieczarek dostęp mamy przecież przez cały rok. Zupa pieczarkowa ze świeżym estragonem nie miała zastąpić grzybowej, bo to dwie zupełnie różne zupy. Poza tym uważam, że pieczarkowa ma swój urok i nie było by sprawiedliwie traktować pieczarek jako substytut grzybów leśnych. A gęsta zupa pieczarkowa z estragonem jest królową zup pieczarkowych.

Świeży estragon świetnie komponuje się z daniami z pieczarek i grzybów leśnych. Jest bardzo aromatyczny i wyrazisty w smaku. Suszony już tak nie pachnie, więc jeśli tylko mam taką możliwość, to właśnie świeże listki dodaję do zupy. Świeży estragon kupuję cięty, w plastikowym pudełeczku. Ponieważ listki szybko jednak więdną, porcjuję go sobie i zamrażam.