Pyszne wytrawne chłodniki
Chłodnik to zupa podawana na zimno, najczęściej w temperaturze znacznie niższej niż pokojowa (najlepiej około 14°C). Zazwyczaj przygotowywana jest ze zmiksowanych bądź poszatkowanych warzyw lub owoców. Niemal w każdych kuchniach świata, zwłaszcza pochodzących z regionów o ciepłym klimacie, można znaleźć przepis na popularną wersję chłodnika. Na przykład w kuchni hiszpańskiej jest to aromatyczne gazpacho, tureckiej cacik, bałkańskiej tarator, a rosyjskiej okroszka. W naszej rodzimej kuchni najbardziej znany jest chłodnik litewski, którego podstawę stanowi botwina zmieszana ze zsiadłym mlekiem. Do tradycyjnego chłodnika dawniej dodawano szyjki rakowe, a w wersji bezmięsnej surowy ogórek, koper i jajka na twardo.
Choć chłodnik kojarzy nam się najczęściej właśnie z botwiną i burakami, to jednak można go przyrządzić także z innych warzyw. W gorące popołudnie na pewno orzeźwiająco podziała tradycyjny chłodnik ogórkowy z rzodkiewką, którego podstawą są surowe warzywa oraz przyjemnie kwaśny kefir. Jego nieco mniej wytrawną wersją jest oryginalny chłodnik ogórkowy z kulami melona i mozzarelli. Dzięki dodaniu posiekanej bazylii oraz słodkiego melona zupa nie tylko smakuje niesamowicie, lecz także roztacza wyjątkowo kuszący aromat. Doskonałą propozycją na obiad jest także chłodnik pomidorowy z dodatkiem papryki i ogórka kiszonego. Zmiksowane na gładki krem jarzyny polecamy podać z chrupiącymi grzankami oraz drobno posiekanymi kolorowymi paprykami.
Wyśmienite chłodniki na słodko
Owoce sezonowe są świetnym składnikiem orzeźwiających i chłodzących zup. Kiedy lato w pełni, warto przyrządzić lekko kwaskowaty chłodnik wiśniowy, cudownie pachnący cynamonem, goździkami i wanilią. Zupę według naszego przepisu podajemy z wydrylowanymi wiśniami, twarogiem i listkiem posiekanej bazylii. Pysznym pomysłem na letni obiad jest także chłodnik jagodowy przygotowany ze świeżo zerwanych owoców leśnych. Jego lekka formuła i pyszny smak sprawiają, że nikt nie będzie w stanie przejść obok niego obojętnie. Zblendowane na gładką masę jagody zagotowane wraz z miodem, sokiem z cytryny i przyprawami wystarczy po ostudzeniu dokładnie zmieszać z jogurtem, a przed podaniem udekorować kilkoma owocami oraz pokrojoną w kostkę mozzarellą. Po prostu palce lizać!