Parmezan

Ten twardy ser podpuszczkowy z mleka krowiego zawiera duże ilości wapnia korzystnie wpływającego na stan naszych kości i zębów. Parmezan (Parmigiano Reggiano) to jeden z włoskich specjałów i duma kuchni całego regionu. Oryginalny parmezan dojrzewa od roku do nawet trzech lat, dlatego jest bardzo drogi i zazwyczaj stosuje się go w niewielkich ilościach jako dodatek do potrawy, przyprawę i dekorację w jednym. Nawet niewielka ilość tego wyjątkowego sera odmienia charakter całego dania, bo parmezan ma pikantny, zdecydowany smak, ze słodkawą nutą ananasa, oraz intensywny aromat.

Do potraw dodajemy go zazwyczaj w postaci tartej, natomiast podany na desce serów - odkrawamy specjalnym nożem na mniejsze kawałki. Tradycyjnie przyprawia się nim zapiekaną zupę cebulową oraz sos Mornay, ale my proponujemy mnóstwo innych przepisów na domowe dania z parmezanem: risotta, kaszotta, makarony i pizze ze startym parmezanem, kluseczki passatelli, zapiekanki, warzywa do obiadu, urocze walentynkowe pierożki oraz kilka przepysznych zup z dekoracją z parmezanu – krem z zielonego groszku i pomarańczy, krem z pieczonego selera, dyniową z grzybami oraz „polsko-włoski” przysmak, czyli krupnik z parmezanem.

Kalorie

431 kcal/100 g

Wartości odżywcze i właściwości

Parmezan to przede wszystkim źródło wapnia – 100 g tego sera zawiera go ponad 1000 mg.

Ciekawostki

Parmezan został po raz pierwszy wyprodukowany przez zakonników benedyktyńskich i cystersów między XI a XIII wiekiem.