1 godz 1 min
Średni
Barszcz biały chrzanowy z jajkiem i boczkiem
Dodaj ten przepis do MyMenu Plan!
Składniki
6
porcji
ingredient_quantity
recipe ingredient
3
łyżek
mąka orkiszowa lub pszenna (u mnie orkiszowa typ 2000)
0.75
l
przegotowana i ostudzona woda
4
ząbków
6
kulek
Ziele angielskie
3
Liść laurowy
100
g
Boczek surowy
1
Marchewka
1
Pietruszka
1
kawałek
Seler
1
Biała część pora
2
łyżek
Suszony majeranek
1
szczypta
Sól morska
1
szczypta
Pieprz czarny
trochę
Kwasek cytrynowy
1
kawałek
Korzeń chrzanu
60
ml
Śmietanka 12%
trochę
Szczypiorek
6
Jajka
.
Wartości odżywcze
Węglowodany
14.5 g
Wartość energetyczna
216.9 kcal
Tłuszcze
13.4 g
Białko
10.8 g
Wartości w przeliczeniu na 1 porcję
Barszcz biały chrzanowy z jajkiem i chrupiącym boczkiem to kolejna obowiązkowa pozycja w wielkanocnym menu.
Kiedyś próbowałam dociec, jaka jest różnica między żurkiem a barszczem białym – klik. Dowiedziałam się, że może być ogromna, albo… żadna. W niektórych regionach Polski przygotowuje się żur z zakwasu z mąki żytniej, a barszcz biały z mąki pszennej. Zakwas na żur można przygotować też z mąki owsianej. A barszcz biały przygotować z soku z kiszonej kapusty. Do mnie najbardziej przemawia barszcz na zakwasie z mąki pszennej, ale koniec końców zakwas przygotowałam z mąki orkiszowej typ 2000, drobno mielonej.
Na zakwas trzeba poczekać kilka dni. Proces można przyspieszyć, dodając łyżkę soku z kiszonych ogórków. Poza cierpliwością, do zakwasu trzeba mieć też dobrą pamięć i codziennie raz zakwas przemieszać.
Czekanie na zakwas dłużyło się w nieskończoność, ale w końcu był gotowy i wtedy wszystko poszło błyskawicznie. Smacznego!
Przygotowanie
61 min
-
Krok 1
2 minPrzygotowuję zakwas. Mąkę zalewam ostudzoną przegotowaną wodą, mieszam, aż nie będzie grudek. -
Krok 2
1 min2 ząbki czosnku lekko miażdżę nożem, obieram ze skórki, dodaję do mąki z wodą. Dodaję 3 ziarenka ziela angielskiego i suszony laurowy listek. -
Krok 3
2 minPrzelewam do przezroczystego pojemnika lub słoika, przykrywam gazą, odstawiam w ciepłe miejsce na kilka dni. -
Krok 4
1 minCodziennie mieszam. Zakwas jest gotowy, gdy nabierze kwaskowatego smaku. -
Krok 5
4 minGdy mam gotowy zakwas, przyrządzam barszcz z jego dodatkiem. Do garnka wlewam 1,5 l wody, zagotowuję. -
Krok 6
30 minDodaję marchewkę, pietruszkę, seler i por, ziele angielskie, listki laurowe i lekko rozgniecione ząbki czosnku. Gotuję przez 30 minut, po czym odcedzam. -
Krok 7
3 minDo wywaru dodaję rozmieszany zakwas na barszcz biały, starty na tarce o najdrobniejszych oczkach chrzan, suszony majeranek i zagotowuję. -
Krok 8
3 minDoprawiam słodką śmietanką, solą i pieprzem, jeśli zakwas nie był zbyt kwaśny, można doprawić zupę sokiem z cytryny lub szczyptą kwasku cytrynowego. -
Krok 9
4 minPlasterki boczku kroję w paski, podsmażam na chrupko na suchej patelni. -
Krok 10
10 minJajka gotuję na twardo, obieram, kroję w połówki lub ćwiartki. -
Krok 11
1 minBarszcz biały podaję z jajkiem i wysmażonymi na chrupko plasterkami boczku, zupę dekoruję świeżo posiekanym szczypiorkiem.
Przepis w formacie PDF
Udostępnij
lite
